Пищевые ароматизаторы: классификация

• Натуральные: Извлекаемые из природных источников (например, фрукты, специи, травы).
• Идентичные натуральным: Синтетически идентичные натуральным ароматизаторам, химически эквивалентные им.
• Искусственные: Синтетически созданные, не встречающиеся в природе. Состав:
• Простые: Содержат одно ароматическое вещество.
• Сложные: Содержат смесь нескольких ароматических веществ. Форма выпуска:
• Жидкие: Растворы или эмульсии.
• Сухие: Порошки, гранулы или пасты. Функция:
• Усилители вкуса: Усиливают естественный вкус пищевых продуктов.
• Ароматизаторы: Добавляют или модифицируют запах пищевых продуктов.
• Подсластители: Заменяют сахар и другие подсластители. По назначению:
• Для выпечки: Улучшают вкус и запах хлебобулочных изделий.
• Для напитков: Добавляют вкус и запах безалкогольным и алкогольным напиткам.
• Для кондитерских изделий: Придают вкус и запах конфетам, шоколаду и другим сладостям.
• Для молочных продуктов: Улучшают вкус и запах молочных напитков, сыров и других молочных продуктов. Другие классификации:
• По растворимости: Водорастворимые, жирорастворимые или растворимые в смешанных растворителях.
• По летучести: Летучие (быстро испаряющиеся) или нелетучие.
• По спектру вкуса: Сладкие, соленые, кислые, горькие или умами.