Домашнее сыровяленое мясо – Полендвица - ИНТЕРЕСНО
- 1200 гр свинины (вырезка или карбонад)
- 4 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка перца горошком
- 1 чайная ложка кориандра (зёрнами)
- 1 чайная ложка тмина
- 2 зубчика чеснока
Начинаем процесс
- В первую очередь с мяса срезаем лишний жир, сухожилия и плёночку, если все это есть.
- После чего промываем хорошо и, с помощью бумажных салфеток, убираем влагу.
- Помещаем в миску и тщательно со всех сторон натираем солью.
- Накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 36 часов (каждые 12 – переворачивать и сливать жидкость).
- По истечении нужного времени, вновь убираем влагу бумажными полотенцами. Перекладываем в другую емкость и натираем специями, предварительно объединёнными.
- После чего обматываем марлей в несколько слоёв и перевязываем туго ниткой. Надо придать округлую форму.
- Подвешиваем в сухом проветриваемом месте на 2 недели. Если температура выше 18 градусов, то мясо будет готово раньше.
- По истечении нужного времени разрезаем его. Если оно равномерно окрашено, плотное и эластичное, значит уже готово. Храним в холодильнике в марле.
Приятного аппетита!
Источник